|
|
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช คืออะไร ?
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช คือผลิตภัณฑ์ที่สำหรับใช้ปรุงอาหารแทนกะทิจากมะพร้าว ทำจากธัญพืช ชนิดต่างๆ ได้แก่ น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันน้ำมันรำข้าวและโปรตีน จากถั่วเหลือง |
|
|
ทำไมเราจึงต้องหลีกเลี่ยงกะทิจากมะพร้าว ?
เนื่องจากกะทิจากมะพร้าว มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงมาก (ประมาณ 90-95%) การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่มาก จะส่งผลทำให้ระดับโคเลสเตอรอลสูงขึ้น และทำให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือดที่ไปเลี้ยงหัวใจและเกิดภาวะหัวใจขาดเลือดได้
|
|
|
กรดไขมันชนิดทรานส์คืออะไร ?
กรดไขมันชนิดทรานส์ (Trans fatty acid, TFA) เป็นกรดไขมันที่พบมากใน ไขมันพืชที่เดิมเป็นของเหลวแล้วผ่านกระบวนการทางเคมี ที่เรียกว่า ไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation) หรือคือการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในโมเลกุลของไขมัน ทำให้เปลี่ยนสภาพจากของเหลว มาเป็นของแข็งจากกระบวนการนี้นั้นจะทำให้โครงสร้าง ของกรดไขมันเป็นไป เป็นกรดไขมันชนิดทรานส์ ซึ่งจากการวิจัยพบว่า การบริโภคไขมันชนิดทรานส์นี้มีผลทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นมากกว่าการ บริโภคไขมันอิ่มตัวเสียอีก กรดไขมันชนิดทรานส์ ถึงแม้จะเป็นเรื่องที่ใหม่สำหรับคนไทย แต่สำหรับในสหรัฐอเมริกานั้น ถือเป็นเรื่องที่ศึกษาและเป็นที่รู้จักกันมา
ไม่ต่ำกว่า 5 ปีมาแล้ว ล่าสุดสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อ.ย)ในสหรัฐอเมริกาได้กำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องระบุปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ไว้ที่ฉลาก ด้วย
|
|
|
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีลักษณะอย่างไร สามารถใช้แทนกะทิจากมะพร้าวได้เลยหรือไม ?่
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีลักษณะสีขาว มีกลิ่นหอมเหมือนกันกับกะทิจากมะพร้าว แต่มีความเข้มข้นมากกว่า จึงสามารถใช้แทนหัวกะทิได้เลย ทั้งนี้เนื่องจาก ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย) อยู่มาก อีกทั้งยังมีวิตามินอีจากธรรมชาติอีกด้วยซึ่งไขมันไม่อิ่มตัวนี้และวิตามินอีจะถูกทำลายได้ง่าย ถ้าโดนความร้อน จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงความร้อน หรือให้โดนความร้อนอย่างน้อยที่สุด
|
|
|
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืชใช้เหมือนหัวกะทิ ใช้อย่างไร ?
เนื่องจากฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีความเข้มข้น และมันเหมือนหัวกะทิขณะปรุงอาหารสามารถเติมน้ำเปล่าได้จำนวนมาก ตามความข้นมันที่ต้องการหรืออาจผสมน้ำก่อน เพื่อทำเป็นหางกะทิ
|
|
|
ถ้าต้องหลีกเลี่ยงความร้อน แล้วจะต้องปรุงอาหารอย่างไร ?
ในการทำแกง ให้ใช้เครื่องแกงผัดกับน้ำมันพืชก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำและเครื่อง (เช่น เนื่อไก่ หรือ โปรตีนเกษตร) ผัดให้สุก แล้วจึงค่อยเติมฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช ใส่ผัก แล้วยกลงจากเตา ทั้งนี้แกงที่ทำจากกะทิธัญพืชจะไม่แตกมันนัก แต่ดีต่อสุขภาพ สำหรับขนมหวาน ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลก่อน โดยต้มให้เดือดแล้วจึงค่อยใส่กล้วย หรือ ฟักทอง (กรณีที่ทำกล้วยบวดชี หรือ ฟักทองแกงบวด) แล้วจึงค่อยเติมฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช เดิมทีที่เราใช้กะทิคั้นเหล่านั้น จะเป็นกะทิที่ไม่สะอาดนัก (จะเห็นได้ว่าซื้อมาเพียงวันเดียวก็เสียแล้ว) ทำให้เราต้องต้มให้เดือด จึงจะมั่นใจได้ว่าอาหารของเราจะปลอดภัย แต่ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืชนี้ ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ และบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทก่อนถึงมือผู้บริโภค จึงมั่นใจได้ว่าสะอาด สามารถบริโภค หรือใช้ประกอบอาหารได้เลย โดยไม่ต้องผ่านความร้อนสูง
|
|
|
ทำไมกะทิธัญพืชมีสีขาว ใส่สีหรือเปล่า ?
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช ไม่มีส่วนผสมของสี แป้ง หรือวัตถุกันเสียใดๆ แต่การที่มีสีขาวนั้น ส่วนหนึ่งเนื่องจากในกะทิธัญพืช มีส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลืองและจาก นั้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่า โฮโมจิไนเซชั่น(Homogenization) ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้กันทั่วไป ในการผลิตนมสดทำให้ไขมันมีขนาดที่เล็กลงและสามารถ รวมตัวอยู่กับน้ำได้ จึงไม่แยกชั้นเป็นน้ำมันออกมาให้เห็น ทั้งนี้ด้วยขนาดของไขมันที่เล็กลงนี้ จึงสะท้องแสงและทำให้ตาของเราเห็นเป็นสีขาว(เช่นเดียวกันกับการ ที่เราตีน้ำที่มีผงซักฟอกให้เป็นฟอง ฟองนั้นคืออากาศขนาดเล็กๆ ซึ่งสะท้อนแสงทำให้ตาเราเห็นเป็นสีขาว)
|
|
|
การใช้กะทิธัญพืชในการปรุงอาหารดีกว่าการใช้น่ำนมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนยอย่างไร ?
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีความหอมเหมือนกะทิจากมะพร้าว และให้ความข้นมัน จึงทำให้อาหารที่ใช้ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีความหอม และมันเหมือนกับการใช้กะทิ จากมะพร้าวมากกว่าการใช้น้ำนมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนย (ทั้งนี้อาหารที่ใช้นมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนย จะมีลักษณะใสๆ เหลวๆ ไม่อร่อย อีกทั้งยังต้อง ใช้ในปริมาณที่มากอีกด้วย)
|
|
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช ยังมีปริมาณไขมัน มากกว่าน้ำนมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนย แล้วจะดีต่อสุขภาพได้อย่างไร ?
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีปริมาณไขมันที่สูงกว่าน้ำนมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนยจริง แต่เวลาที่ใช้จะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก เพราะใช้แทนหัวกะทิเท่านั้นสามารถเติมน้ำแทนหางกะทิได้เลย จึงทำให้ปริมาณไขมัน (หรือไตรกลีเซอไรด์) ที่มีอยู่ในอาหารใกล้เคียงกันกับการใช้นมถั่วเหลือง หรือนมพร่องมันเนย และ น้อยลงกว่ากะทิ จากมะพร้าวมาก นอกจากนี้ถึงแม้ว่าฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช จะยังคงมีปริมาณไขมันอยู่บ้าง แต่ไขมัoต่างๆที่มีอยู่นั้นจัดเป็นไขมันชนิดที่ดีต่อร่างกายทั้งนี้ต้องอย่าลืมว่าร่างกายคนเรายังคงต้องการไขมันเพื่อให้ความอบอุ่นกับร่างกาย และไขมันช่วยทำให้ร่างกายเราสามารถดูดซึม วิตามิน เอ ดี อี เค ได้อีกทั้งยัง จำเป็นต่อการสร้างสารต่างๆที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย
|
|
ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช ถ้าใช้ไม่หมดจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่ แล้วจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ?
เมื่อเปิดใช้ฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช แล้ว แต่ยังใช้ไม่หมดขวด ควรเก็บเข้าตู้เย็นทันที เพื่อให้สามารถเก็บไว้ใช้ได้อีก ซึ่งโดยทั่วไปฟอร์แคร์ กะทิธัญพืชมีอายุการเก็บ 2 เดือน แต่เมื่อเปิดใช้แล้วและเก็บเข้าตู้เย็นทันทีก็สามารถเก็บไว้ใช้ได้อีกเป็นเดือน ทั้งนี้เนื่องจากฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช มีปริมาณของไขมันอิ่มตัวต่ำ จึงสามารถ เก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่จับตัวเป็นก้อน หรือ เป็นไข |
