เมื่อไม่นานมานี้ได้พบเพื่อนเก่าโดยบังเอิญ ดูลักษณะท่าทางเขาเก่าลงไปมากทั้งเอวองค์ ทรงโอ่งและคิ้วต่ำลงไปคุยกันแล้วจึงทราบว่าตอนนี้สังขารเสื่อมทรุดจนมีอาการ เจ็บหน้าอกและไขมันในเลือดสูง แพทย์โรงพยาบาลหลวงที่ต้องตรวจคนไข้ 30 บาท มากล้นได้จ่ายยาขยายหลอดเลือดหัวใจให้ลองกินดูและแนะนำให้ลดน้ำหนักซึ่ง มีอยู่มากล้น แต่เขาเล่าว่ามันทำยาก จะทำอย่างไรดี ด้วยความหวังดีต่อเพื่อนผมจึงถือโอกาสเล็กเชอร์ให้ฟังเรื่องกินไขมันน้อย ๆ ควรหลีกเลี่ยงไขมันชนิดไหนผมพูดให้ฟังเสียยืดยาว เมื่อคุยกันเสร็จแล้วเพื่อนเขาก็ชวนไปกินข้าวเที่ยง พอไปถึงร้านอาหารเขาก็สั่ง ผัดไทยใส่ไข่ ผัดไทยใส่ไข่ ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันเป็นสิ่ง ที่คนไทยหลายคนชอบกินโดยไม่รู้ว่า มันมีความเหมาะสมกับตัวเองหรือไม่ คนอย่างนี้มีอยู่มาก คือ ไม่ค่อยรู้เรื่องโภชนาการ ฟังหูขวาทะลุหูซ้ายน้ำลายไหลจนลืมทฤษฎีทุกทีที่เห็นผัดไทย ไก่ย่าง แกงกะทิ ทองหยิบฝอยทอง แต่อย่าว่ากันไปเลยแม้แต่คนที่จบปริญญาก็มีปัญหา คืออยากจะลดไขมันในอาหารก็ทำได้ยากเพราะไม่รู้ว่าน้ำมัน ปรุงอาหารแต่ละชนิดที่มีขายในท้องตลาดมันมีคุณสมบัติดีเลวต่างกันอย่างไร คือไม่ใช่น้ำมันทุกอย่างจะเหมือนกันบางคนเข้าในถูกว่าน้ำมันพืช ดีกว่าน้ำมันสัตว์แต่ไม่ทราบว่าน้ำมันพืชแต่ละอย่างมันแตกต่างกันในแง่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในบรรดาไขมันทั้งหลายก็เหมือนกับโคเลสเตอรอลที่มีทั้งชนิดดีและเลว ไขมันชนิดดีทำให้โคเลสเตอรอลในเลือดดีขึ้น อย่างเช่นที่พบในปลาน้ำมันมะกอก อะโวคาโด ส่วนไขมันที่เลวมีผลตรงข้ามทำให้เกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือดมากขึ้นน้ำมันเลวมี 2 ชนิดคือ ไขมันอิ่มตัว (saturated fats) ซึ่งพบมากในเนื้อสัตว์ เนยเหลว ไอศกรีม อีกตัวหนึ่งก็คือ (trans fat) ซึ่งดูเหมือนจะยิ่งร้ายไปกว่าจะพบในอาหาร ทอดสำเร็จรูปมาการีนหรือในน้ำนมวัว ส่วนไขมันที่ดีเป็นน้ำมันพวกไม่อิ่มตัว อย่างเช่น Polyunsaturated fats. Monounsaturated fats.
|
|
EN